お抹茶ムース

三ツ谷多嘉子さん（上町）　洋菓子

【抹茶スポンジ】　共立て法
�@卵、砂糖を湯せんで泡立て牛乳、ａ（ふるう）、バターを入れてまぜ、１７０℃で２０分焼く
�A焼けたら４枚にスライスしてそのうちの１枚を使用。ハート型を用意しその型よりひとまわり小さくカットする
【酒ゼリー】
�@ゼラチンを水に入れふやかす
�A水、グラニュー糖を沸騰させ、火をとめ、�@を入れてこす。冷めたら酒、みりん、レモン汁を加えまぜる
【抹茶ムース】
�@ゼラチンを水に入れふやかす
�A牛乳にグラニュー糖の1/3を入れ沸騰させる
�B残りのグラニュー糖2/3と卵黄をまぜ、少しづつ�Aを入れ弱火にかける（1分位）火を止め�@をいれてこす
�C抹茶にグラニュー糖をまぜ、酒、みりん、生クリームを入れまぜホイップする
�D�Cを�Bにまぜる

型に、酒ゼリー→甘納豆､栗→抹茶ムース→抹茶スポンジ→抹茶ムースの順に入れ、冷蔵庫で２時間程度冷し固める

（材料）　（直径１５ｃｍの丸型）
【抹茶スポンジ】卵２個、砂糖６５ｇ、牛乳１０ｃｃ、溶かしバター１５ｇ、ａ（小麦粉６５ｇ、抹茶大さじ１）
【酒ゼリー】ゼラチン５ｇ、水２５ｃｃ、ａ（水１４０ｃｃ、グラニュー糖５０ｇ）酒１０ｃｃ、みりん７ｃｃ、レモン汁小さじ１
【抹茶ムース】ゼラチン５ｇ、水３０ｇ、牛乳１００ｇ、グラニュー糖３５ｇ、卵黄２０ｇ、ａ（生クリーム１００ｇ、抹茶小さじ２、グラニュー糖１５ｇ、みりん３ｇ、酒５ｇ）