①パイ皿に薄くバターをぬり小麦粉をふりかける。余分な粉は落とし、冷凍庫へ入れておく
②スライスアーモンドを150℃のオーブンで10分焼き、冷めたらスピードカッターで細かくしておく
【パイ生地】
①スライスアーモンドを除いた（ａ）をよくふるいにかけておく（ｂ）を鍋に入れ弱火で溶かし、多少冷めた所へ卵黄をいれ（ａ）も入れてねり合わせます(ねり過ぎるとサクッとしません！）それを30分ねかしておきます
②30分ねかせておいたものを、パイ皿のふたまわりくらいの大きさに伸ばします
③パイ皿にのばした物を敷き、はみ出したものは、そいでとります。取ったものはまわりを少し高めにしたいので、パイ皿のふちにつけます
④フォークで適当に穴をあけて、ふちはフォークの裏を使いスジの模様をつけます
⑤１８０℃のオーブンで、１２分焼きます。出来上がったら冷ましておきます
【抹茶ムース】
①粉ゼラチンは、分量の水にふり入れ、しばらくしとらせてから湯せんでとかします
②ボールに卵黄をほぐし、砂糖、抹茶、を加えてよく混ぜておきます
③生クリームは、氷水をあてがいながら、七分～八分立てに泡立てます
④メレンゲをつくります。卵白を泡立てて、角が立つくらいに泡立てたら、砂糖を加え、さらに泡立てて固いメレンゲを作ります
⑤②のボールに①ゼラチン③生クリーム④メレンゲの順に手早く混ぜ合わせたものを、冷ましておいたパイ皿の中へ流します。冷蔵庫に入れ固まったらデコレーションしましょう
（材料） （２１ｃｍパイ皿１個分）
【パイ生地】ａ（小麦粉１００ｇ、コーンスターチ大さじ２、ベーキングパウダー小さじ１、スライスアーモンド３０ｇ、抹茶小さじ２）ｂ（砂糖４０ｇ、バター４０ｇ、水大さじ１、卵黄１個）
【抹茶ムース】粉ゼラチン３ｇ、水１５ｃｃ、抹茶小さじ２、卵黄2個、砂糖２０ｇ、生クリーム１００ｃｃ
【メレンゲ】卵白1個、砂糖１０ｇ、
【デコレーション用】生クリーム１００ｃｃ