①ショートニングを室温で柔らかくしておく
②アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉は合わせてふるう
③天板にオーブンペーパーを敷く
④絞り袋に直径１５ｍｍの丸形の口金をセットしておく
【生地】
①オーブンを１８０℃にセットする。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を加えながら、ピンと角が立つまで泡立て、メレンゲをつくる
②ふるった粉類の1/3量を①に加えて、なめらかになるまで泡立て器でまぜる｡残りを加え、ゴムベラで切るようにさっくりまぜる
③絞り袋に②を入れ、天板に約４ｃｍ長さに絞り出し、上に分量外の粉砂糖を茶こしでふるい180℃のオーブンで15分焼き、ペーパーごと出して冷ます
【クリーム】
①ボウルにショートニング、抹茶を入れてクリーム状に練る。ボウルの底を氷水に当てながら泡立て、白くなってきたらはずし、さらにかくはんする
②別のボールに卵白をほぐし、粉砂糖を加えながら堅く泡立てたメレンゲを作り、①の中に3回に分けて加え、まぜる
冷ましておいた生地をペーパーからそっとはがし裏面にパレットナイフでクリームを平らにぬり、もう1個をのせてサンドする
（材料） (１５個分）
【メレンゲ】卵白１００ｇ(約大３個分）粉砂糖２０ｇ、アーモンドパウダー８０ｇ、粉砂糖５０ｇ、小麦粉１５ｇ
【バタークリーム】ショートニング１００ｇ、卵白３５ｇ、(約大１個分）粉砂糖３５ｇ、お抹茶小さじ１