①のし台に粉をおき､真ん中にくぼみを作り､周囲を高くして、溶き卵を少しずつ全部入れる
②まわりの山の粉を少しずつ卵の中に落としながら混ぜ込む｡全体がぼろぼろになってきたら指の粉を落とし､手のひらで粉のかたまりを押しつけるようにしてこねます。ぐんぐんと力を加えて練り込んでいくとはじめは堅いが焼く15分くらいで柔らかくなります。
③良くこねた後ラップに包み３～４時間ねかしてパスタの種をつくる。(本当は一晩ぐらい、ねかせるほうがいい）
④小麦粉を打ち粉にしてはじめはめん棒で押しつけるようにして、どんどん周囲へ広げていきます
⑤めん棒にパスタを押し延ばすように手前から向こう側に巻いて裏返し、さらに延ばしていく。何度も繰り返せば早く平らになる。厚みが１ミリくらいになるまで繰り返す
【マッシュポテト】
①じゃがいもは柔らかくゆで裏ごしする
②鍋に分量のバター､牛乳を煮立て塩コショウで調味し、てん茶もいれる
③②に①を入れねりあげる
【抹茶入りホワイトソース】
①鍋にバターを溶かし小麦粉をしばらく焦げないようにいためる
②少し温めた牛乳を、２～３回に分けて①にいれていく
③とろみがでてきたら、抹茶､水､ローリエ、チキンコンソメ､塩､こしょうを入れかき回しながら、ある程度とろみがでるまで、煮込む
抹茶パスタを好みの大きさに切って茹でておき､具も炒めておく。グラタン皿に抹茶入りホワイトソース→パスタ・具→抹茶入りホワイトソースの順に入れ、まわりに絞り袋に入れたマッシュポテトを絞りチーズ､パン粉をかけて250℃の天火で10分焼く
（材料） ６皿分
【抹茶パスタ】強力粉250ｇ、卵2～3個、抹茶大さじ１
【マッシュポテト】じゃがいも600ｇ､バター大さじ１､牛乳2/3カップ､塩小さじ2/3杯、こしょう少々、てん茶小さじ１
【抹茶ホワイトソース】バター50ｇ､小麦粉50ｇ､ローリエ1枚､水2カップ､チキンコンソメ1個､牛乳２1/2カップ、塩小さじ1､こしょう少々、抹茶小さじ2
中の具はお好みで、ピザ用チーズ､パン粉適宜