《作り方》
【抹茶入りスポンジ生地】
①ボールに砂糖と卵を入れ、もったりしてからさらに泡立てる。
②①にＡをふるい入れさっくりと混ぜ、溶かしバターもかき混ぜる。２０ｃｍ角のパラフィン紙を敷いて流し入れ平らにならして１８０℃で約１０分焼く。
【チーズ生地】
①クリームチーズは室温にもどしてからやわらかく練り、粉砂糖も加えてさらに練る。
②①にレモン汁と粉ゼラチンを白ワインでふやかし湯煎にかけて溶かしたものを加え混ぜ、生クリームを６～７分立てにして加える。
③②の2/3量をとりわけ、ブルーベリージャムを軽く混ぜる。
【仕上げ】
①スポンジをセルクル型で抜いて敷きこみ、ジャムの入ったチーズ生地を流す。きちんと分けておいたプレーンな生地を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
②①の型をはずし茶漉しに抹茶を入れ、ふるう。Ｃをホイップして絞り袋に入れ、絞り出し、ブルーベリーと茶の葉を飾る。
《材料》
【スポンジ生地】
卵 ２個、砂糖 ５０ｇ、Ａ…（薄力粉 ３０ｇ、抹茶大さじ１）、溶かしバター １０ｇ
【チーズ生地】
クリームチーズ ２５０ｇ、粉砂糖 ３０ｇ、レモン汁 1/2個分、Ｂ…（粉ゼラチン 小さじ２、白ワイン 大さじ３）、生クリーム １５０㏄、ブルーベリージャム ８０ｇ
【仕上げ】
Ｃ…（生クリーム ５０㏄、粉砂糖 小さじ１）、ブルーベリー 適量、粉砂糖 少々、抹茶 大さじ1/2