《作り方》
【カスタードあん】
① 全卵と牛乳を合わせます。
② 小麦粉と抹茶に①を混ぜ合わせ、ストレーナーでこして
から弱火でノリ状になるまで練り上げます。
③ 荒熱がとれたところへ白あん（砂糖入り）を入れて混ぜ
合わせて、カスタードあんの出来上がりです。
【シュー生地】
④ １８０ｃｃの水とバターを鍋で煮立て、小麦粉を入れ、
よく練るように火を入れます。
⑤ 卵を１個ずつ割りほぐした物を徐々に入れ混ぜ合わせたら
同じように２個目も入れます。４個目で硬さの様子を見ます。
（木ヘラですくい、三角に垂れるぐらい）
⑥ 絞り袋（口金は細く出るもの）に⑤のシューを入れ、
天板一面に格子状に絞ります。お好みでてん茶を振ります。
（天板４枚分できます）
⑦ １８０℃～１９０℃で１０分間焼きます。途中で様子を見て
上下・前後を入れ替えて焼きます。
⑧ 冷めたらカスタードあんを一面に塗り、甘納豆を散らして
しばらくおきます。
⑨ シューがしんなりしてきたら耳端を切り、６つに切り分けて
クルクル巻いて巻き終わりが跳ねないように楊枝で止めて
おきます。
⑩ 丸くなじませたら楊枝を取り、砂糖を加え泡立てた
生クリームを上部に細く搾り出して出来上がり。
《材料》
【カスタードあん】
白あん・・・４００ｇ、小麦粉・・・３０ｇ、全卵・・・１個
牛乳・・・２６０ｇ、バター・・・１０ｇ、抹茶・・・大さじ１
甘納豆・・・少々
【シュー生地】
バター・・・８０ｇ、水・・・１８０ｇ、小麦粉・・・８０ｇ
全卵・・・４個、抹茶・・・大さじ１、てん茶・・・少々
生クリーム・・・１００ｇ、砂糖・・・大さじ１